 |
| কাঁচা আম টক এবং পাকা মিষ্টি কেন |
কাঁচা আম টক লাগে কেন?
= কাঁচা আমে বিভিন্ন ধরনের জৈব এসিড থাকে যেমন: সাক্সিনিক এসিড, ম্যালেয়িক এসিড প্রভৃতি থাকে, ফলে কাঁচা আম টক লাগে।
পাকা আম মিষ্টি লাগে কেন?
= কাঁচা আমে বিভিন্ন ধরনের জৈব এসিড থাকে যেমন: সাক্সিনিক এসিড, ম্যালেয়িক এসিড প্রভৃতি থাকে, ফলে কাঁচা আম টক লাগে। কিন্তু আম যখন পাকে তখন এই এসিডগুলোর রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সৃষ্টি হয়। তাই পাকা আম মিষ্টি লাগে।
আম/পেঁপে/কলা কাঁচা অবস্থায় সবুজ দেখায় কেন?
= আমে কাঁচা অবস্থায় ক্লোরোফিল নামক রঞ্জক পদার্থ থাকে, যা সবুজ বর্ণের সৃষ্টি করে। তাই আম কাঁচা অবস্থায় সবুজ দেখায়।
আম/পেঁপে/করা পাকা অবস্থায় হলুদ দেখায় কেন?
= আমে কাঁচা অবস্থান ক্লোরোফিল নামক রঞ্জক পদার্থ থাকে। কিন্তু আম যখন পাকে তখন এই ক্লোরোফিল জ্যান্থফিল নামক রঞ্জক পদার্থে পরিণত হয়। এই জ্যান্থফিল এর বর্ণ হলুদ হওয়ায় আম পাকা অবস্থায় হলুদ দেখায়।
আম পাকলে সুগন্ধ/মিষ্টি গন্ধ পাওয়া যায় কেন?
= কাঁচা আমে বিভিন্ন ধরনের জৈব এসিড থাকে যেমন: সাক্সিনিক এসিড, ম্যালেয়িক এসিড প্রভৃতি থাকে ফলে কাঁচা আম টক ৷ কিন্তু আম যখন পাকে তখন এই এসিডগুলোর রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজের ও এস্টারের সৃষ্টি হয় । আর এই এস্টার মিষ্টি গন্ধ যুক্ত। তাই আম পাকলে মিষ্টি গন্ধ পাওয়া যায়।